Hertenragout met veenbessen en kroketten

Het vlees in twee delen in een mengsel van olie en boter bruin bakken aan alle zijden, kruiden met peper en zout.
De sjalotten en look ondertussen fijn snijden en de wortelen in schijfjes.
De sjalotten en de look toevoegen, enkele minuten laten fruiten en alle vlees terug toevoegen.
Bestrooi met de bloem en de suiker en roer goed om zodat het vlees bedekt is met een laagje bloem. Bevochtig met de fond, roer goed om en voeg de tomaten passata toe. Voeg alle kruiden toe en laat op laag vuur en onder goed gesloten deksel 1 ½ uur sudderen. Het vlees moet volledig onder staan, anders een weinig water toevoegen.
Voeg na 1 uur de wortelen toe en laat verder garen.
Regelmatig eens roeren zodat het niet aanbrand.
De veenbessen met de honing en een geut water aan de kook brengen en 5 minuten laten garen.
Breng de ragout op smaak met peper en zout en voeg net voor het opdienen de room toe.
Dien op met aardappelkroketten en verdeel de veenbessen over het vlees.

Aardappelkroketten:

Schil en kook de aardappelen gaar.
Giet ze af en laat ze drogen op het vuur.
Draai door de roerzeef of stamp ze fijn met de stamper.
Voeg de boter en de kruiden toe.
Voeg de eierdooiers toe.
Strooi bloem op een houten plank of op het werkblad en rol de puree tot lange rollen.
Laat de aardappelrollen afkoelen. Snij de kroketten op maat.
Klop het eiwit los met 1 el olie en haal de kroketten vervolgens door het eiwit en het paneermeel.
Verwarm het frituurvet tot 180°C en bak de kroketten deel per deel.

Het frituurvet moet heet genoeg zijn, frituur daarom niet teveel kroketten ineens anders barsten ze open. Om dezelfde reden gebruik je in kroketten NOOIT melk.