Recepten - Wildgerechten
Hazenstoofpotje
voor 4 personen
Ingrediënten
1 ontvliesde haas in stukken, ½ liter rode wijn, 1 ui, 1 wortel, 2 stengels selder, 1 dl azijn, takje tijm, 2 laurierblaadjes, 1 tl peperbolletjes 3 kruidnagels
Klont boter, geut olie, 100 g gerookte spekblokjes, 1 ui, de gezeefde marinade, ½ liter bouillon of water met 1 bouillonblokje, 1 tl suiker, peper, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm
Klont boter, 250 g champignons, peper, zout
2 el maïzena opgelost in een geut water
Bereidingswijze
Voor de marinade schil de groenten en snij ze in schijfjes. Giet de wijn erop, voeg de azijn, peperbolletjes, laurier, tijm en kruidnagels toe. Leg de haas erin, dek af en laat 24 uur in de koelkast marineren.
Neem de haas uit de marinade en droog af. Snij de ui fijn. Smelt een klont boter, voeg de olie toe en bak daarin de spekblokjes krokant. Neem het spek uit de kookpan en bak de stukken haas deel per deel aan alle zijden bruin. Voeg de ui toe en laat fruiten.
Voeg de haas, spek en gezeefde marinade toe samen met de bouillon, suiker, peper, laurier en tijm.
Laat 1,5 uur sudderen, controleer de gaarheid
Snij de champignons in schijfjes en bak op hevig vuur in een klont boter. Kruid met peper en zout en voeg toe aan de haas, laat nog 10 minuten sudderen.
De saus binden met het opgelost maïsmeel en breng op smaak.
1 dag op voorhand klaar gemaakt smaakt hij nog lekkerder.
02/12/2019