Recepten - Wildgerechten
Haas met chocolade, zilvervliesuitjes en champignons
voor 4 personen
Ingrediënten
1 haas, klont boter, 3 el bloem
1 fles rode wijn, ¾ liter bouillon, peper, zout, tijm, 2 laurierbladeren
Klont boter, 250 g champignons, 300 g zilvervliesuitjes, 3 eetlepels blauwe bessen confituur, 3 latten zwarte chocolade
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C
De in stukken gesneden haas in de boter aan alle kanten aanbakken, bestrooi nadien met bloem en meng goed.
Blus met de rode wijn, vul bij met bouillon tot het vlees onderstaat, voeg tijm en laurier toe en kruid met peper en zout.
Plaats onder gesloten deksel 75 minuten in de oven.
Leg de zilvervliesuitjes in kokend water, giet na 5 minuten af en pel de uitjes. Snijd de champignons in stukken. Bak de champignons in een flinke klont boter, voeg de zilvervliesuitjes toe, laat bakken en voeg ze bij de saus na 75 minuten.
Laat opnieuw 40 minuten sudderen in de oven.
Voeg de in stukken gebroken chocolade en de confituur toe, laat smelten en breng op smaak met peper, zout eventueel 1 lepel suiker.
Indien je de haas pas ‘s anderen daags gebruikt, zal hij nog lekkerder zijn.
01/11/2023