Recepten - Wildgerechten
Gebakken hazenrug met jagermeestersaus, witloof en veenbessen
Ingrediënten
Bereidingswijze
• De veenbessen met het water en de suiker 15 à 20 minuten laten sudderen tot ze gaar zijn.
• Jagermeestersaus: de kruidnagel, jeneverbessen en de peperkorrels kneuzen, in een metalen thee eitje doen en dit in de wildfond aan de kook brengen. De wijn, de confituur, de bruine suiker, zeste van sinaasappel, peper en kaneelpoeder toevoegen en gedeeltelijk laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout, de express maïzena toevoegen en laten koken tot een licht gebonden saus. Van het vuur nemen en het stukje chocolade en een klontje boter toevoegen om de saus mooi te doen glanzen.
• Witloof: een klont boter laten smelten en het witloof daarin fruiten. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Laat het witloof aan alle zijden mooi bruin worden, voeg een klein geutje water toe, leg een vel bakpapier op het witloof, plaats het deksel erop en laat 5 minuten garen.
• De hazenruggen indien nodig van vliezen ontdoen en kruiden met peper en zout. De boter met de olie verwarmen en de hazenruggen aan alle kanten op hevig vuur laten dicht schroeien. Laat aan elke kant enkele minuten garen en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Giet het vet weg en blus de pan met een klein geutje water, roer tot het baksel loskomt en voeg dit aan de saus toe net voor je ze afwerkt met chocolade en boter. Snij de hazenrug in stukken en dien op met de saus, het witloof en de veenbessen.
30/11/2012