Fazantenragout met zalfjes van pastinaak en pompoen

Fazantenragout

• De billen en de vleugels van de fazant snijden. De filets van het karkas snijden.
• De boter verwarmen en de fazantenfilets daarin bruinen, kruiden met peper en zout.
• Neem de filets uit de boter en braad de billen, vleugels en karkas mooi bruin. Overgiet dan met water en voeg het bouillonblokje toe. Laat 50 minuten garen en sudderen.
• Voeg de filets toe en laat 10 minuten garen.
• Laat wat afkoelen en neem het vlees en het karkas uit de bouillon. Zeef de bouillon.
• Ontbeen de billen en vleugels en snij de filets in dikke dobbelstenen.
• Borstel de champignons zuiver en snij in plakjes. Laat een klontje boter smelten en bak daarin de champignons. Voeg het sap van ¼ citroen toe en breng op smaak met peper en zout.
• De saus bereiden: laat 100g boter smelten en de fijn gesneden sjalot daarin fruiten. De tomatenpuree mee fruiten, de bloem toevoegen en eveneens laten fruiten tot de bloemsmaak verdwenen is. De wijn en de gezeefde bouillon toevoegen en goed roerend aan de kook brengen. De room toevoegen en even laten koken. Op smaak brengen met een geut madera en indien nodig met peper en zout.
• De gestoofde champignons en de vleesblokjes toevoegen en indien nodig een weinig citroen toevoegen.
• Om op te dienen kan je individuele potjes gebruiken. En werk af met zalfjes van pastinaak en pompoen. Dien op met puree of aardappelkroketten.

Zalfje van pastinaak

• De pastinaken schillen en in blokjes snijden.
• De pastinaken gaar koken in melk gedurende 15 à 20 minuten.
• De pastinaken afgieten, maar een deel van de melk bewaren.
• De pastinaak met enkele lepels van die melk en een klontje boter fijn mixen.
• Breng op smaak met de kruiden en voeg indien de pastinaak te droog is nog een weinig melk toe.
• Hak de gepelde okkernoten en rooster ze in een droge pan. Voeg ze toe aan de gepureerde pastinaak.
• Doe in een kommetje en maak net voor het opdienen warm in de magnetron.

Zalfje van pompoen

• De pompoen schillen en de pitten verwijderen.
• De pompoen in blokjes snijden en in kokend zoutwater gaar koken in 15 minuten.
• De pompoen afgieten maar het kookvocht gedeeltelijk bewaren.
• De pompoen met een klont boter en een geutje kookvocht fijn mixen.
• Op smaak brengen met peper en zout en indien nodig nog een weinig kookvocht toevoegen.