Fazantenfilets met rode kool en krieltjes

Rode kool:

De ui fijn snijden en de rode kool in dunne reepjes snijden.
De boter laten smelten en de ui daarin bruinen.
Blussen met het water en de rode kool toevoegen.
Azijn, zout en peper toevoegen en alles goed mengen.
11/2 uur onder gesloten deksel laten garen, dan de suiker en de geschilde en in stukken gesneden appels toevoegen en nog 20 minuten laten sudderen.
Indien nodig op smaak brengen met azijn, suiker, peper en zout.

In de oven gebakken krieltjes:

De oven voorverwarmen op 200°C.
Ruim water aan de kook brengen, zodat de aardappelen kunnen onder staan.
Wanneer het water kookt de gewassen aardappelen toevoegen en 7 minuten laten garen.
De aardappelen afgieten, met koud water spoelen en in de lengte in twee snijden.
De rozemarijn en tijm ritsen en fijn snijden, evenals de teentjes look.
De aardappelen in een ovenschaal doen zodat ze naast elkaar liggen. Bestrooi met de kruiden en besprenkel ruim met olijfolie.
Plaats 15 à 20 minuten in de oven tot ze mooi gaar en bruin zijn. af en toe omroeren en indien nodigolie toevoegen.

Gebakken fazantenfilet:

De sjalot fijn snijden.
De fazantenfilets kruiden met peper en zout.
Laat de boter en olie goed warm worden en bak de fazantenfilets aan iedere zijde 3 minuten. Bruin aan de buiten kant en roze aan de binnenzijde.
Laat even rusten onder aluminiumfolie en snij nadien in twee.
Bruin de sjalot ondertussen in het bakvet, maak alle aanbaksels los en laat enkele minuten sudderen. Voeg kruiden toe en laat de saus dikken met de sausbinder. Giet door een zeef.

Opdienen:

Schep rode kool aan één zijde op een warm bord, leg een rij aardappeltjes in het midden van het bord en de in twee of vier gesneden fazantenfilets ernaast en daarrond de saus.