Recepten - Wildgerechten
Fazantenfilet met spruitenpuree
voor 2 personen
Ingrediënten
250 g aardappelen, 300 g spruiten, water, zout, klont boter, geut melk, peper, zout, muskaatnoot
Klont boter, geutje olie, 1 fazantenfilets, peper, zout, kurkuma,
Saus: geut water, snuif bouillonpoeder, 1 tl mosterd, peper, 1 el bruine sausbinder of maïzena opgelost in geutje water
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en in stukken snijden. Kook ze in 20 minuten gaar. Voeg na 10 minuten de, gereinigde en in twee gesneden spruitjes toe en laat samen nog 10 minuten koken. Afgieten en met de pureestamper tot puree stampen, een klont boter toevoegen en melk tot de puree smeuïg is. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Doe in een kom en warm net voor het opdienen even op in de magnetron.
De fazantenfilets op kamertemperatuur laten komen. Aan beide zijden kruiden met peper, zout en kurkuma. Bak ze aan beide zijden 3 minuten tot ze mooi bruin zijn. Neem ze uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.
Giet voor de saus een flinke geut water bij het bakvet en roer de aanbaksels los. Voeg het bouillonpoeder, mosterd en peper toe, breng aan de kook en verdik de saus met de sausbinder of de maïzena.
Dien samen op met een toef mosterd.
30/09/2024