Recepten - Wildgerechten
Fazantenfilet met paddenstoelensaus, witloof en knolselderpuree
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, klontje boter, 4 fazantenfilets, peper, zout
Klont boter, 1 ui, 3 teentjes look, 300 g gemengde bospaddenstoelen, 2,5 dl water, ½ wild- of kippenbouillonblokje, 2 el bruine sausbinder
Klont boter, 4 stronken witloof, peper, zout, muskaatnoot, keukenpapier
300 g knolselder, 600 g aardappelen, peper, zout, muskaatnoot, dikke klont boter, 1,5 dl light room of soya cuisine
Bereidingswijze
Knolselderpuree
Water in twee kookpannen aan de kook brengen om aardappelen en knolselder te koken.
Knolselder schillen met een gekarteld of broodmes en in blokjes van 1 à 2 cm snijden. Kook in 15 minuten gaar.
Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en 20 minuten gaar koken.
De knolselder afgieten, terug in de kookpan doen en met de soepmixer fijn mixen.
De aardappelen afgieten, even late drogen en met de pureestamper tot puree stampen. de gemixte knolselder , een klont boter, en room toevoegen, stamp tot een smeuïge puree en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Doe in een kom en warm even op in de magnetron net voor gebruik.
Paddenstoelensaus
De ui en look fijn snijden en in de boter aanstoven. De paddenstoelen borstelen, in gelijke stukken snijden, aan de ui toevoegen en enkele minuten al roerend bakken. Water en bouillonblokje of wildfond toevoegen, aan de kook brengen en binden met de bruine sausbinder of maïzena.. De saus indien nodig op smaak brengen met peper en zout. Zet opzij en verwarm even, net voor het opdienen.
Fazantenfilet
De oven voorverwarmen op 140°C.
De fazantenfilets kruiden met peper en zout. Laat de boter en olie goed warm worden en bak de fazantenfilets aan iedere zijde bruin. Leg de filets in een ovenschaal en bak 10 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Laat even rusten onder aluminiumfolie en snij nadien in twee.
Deglaceer de pan met een klein geutje water en voeg dit vocht toe aan de paddenstoelensaus.
Stoof ondertussen het witloof.
Witloof
Het witloof reinigen, in een klont boter aan alle kanten lichtjes bruin bakken. Gebruik een stoofpan met een grote bodem, zodat de witloofstronken naast elkaar kunnen liggen. Kruid met peper, zout, en muskaatnoot en schakel het vuur lager. Dek af met keukenpapier en laat 10 à 15 minuten garen. Indien het te droog is een klein geutje water toevoegen.
Opdienen: schep een toef aardappelpuree op een verwarmd bord, daarnaast het witloof, het vlees en de saus.
30/11/2015