ALLE RECEPTEN
Wildgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
keer terug
Recepten - Wildgerechten
Fazantenfilet en asperges met crumble
Ingrediënten
- 4 fazantenfilets van 2 fazanten, peper, zout, geut olie, klontje boter
- 2 dl witte wijn, 2 dl water, 1 mager kippenbouillonblokje, 2 el rode bessengelei (aalbessengelei), 2 dl magere culinaire room, peper, cayennepeper
- 700 g asperges, water, zout
- Crumble:75g bloem, 50g boter, 4 el gemalen kaas, cayennepeper, peper, zout, 50g gehakte walnoten, 1 el gehakte peterselie
-
Aardappelen, geut olijfolie, peper, zout, kurkuma, 1 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
- De asperges schillen en de uiteinden verwijderen.
- De asperges beetgaar koken gedurende 5 minuten.
- De asperges afgieten en in een beboterde ovenschotel leggen.
- Voor de crumble de ingrediënten met de handen tot crumble wrijven. Door de warmte van de hand zal de boter zacht worden, wrijf echter niet langer dan nodig, anders wordt de boter te mals.
- Verdeel de crumble over de asperges. Plaats de asperges gelijktijdig met de fazantenfilets gedurende 15 minuten in een oven van 180°C, dus 5 minuten langer dan de fazant.
- De oven voorverwarmen op 180°C.
- De fazantenfilets kruiden met peper en zout.
- De olie en boter verwarmen en de filets in de hete boter dicht schroeien en bruin bakken.
- Uit de pan nemen, in een ovenschaal leggen en een klontje boter op iedere filet leggen.
- De filets 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C bakken.
- Voor de saus de pan blussen met de wijn en even laten inkoken.
- Het water, het bouillonblokje en de aalbessengelei toevoegen en even laten inkoken.
- De room toevoegen, opnieuw inkoken en opsmaak brengen met peper en cayennepeper.
- De filets uit de oven nemen en 5 minuten onder aluminiumfolie laten rusten.
- De gekookte aardappelen afwerken met olijfolie, peper, zout, kurkuma en gehakte peterselie.
- De fazantenfilets in plakjes snijden en opdienen met de saus, de aardappelen en de asperges met crumble.
30/04/2012