Fazant met vijg, witloof en taartje met zoete aardappel

Fazant:

• Snij de billen van de fazant en snij de borsten van het karkas. Zodat je vier mooie stukken fazant hebt. Kruid het vlees met peper en zout. Verwarm boter in een braadpan en voeg er een geut olijfolie aan toe. Bak hierin de stukken fazant mooi bruin aan alle zijden.
• Doe in een kookpan een klont boter en fruit daarin de fijn gesneden sjalotten en de look. Voeg nu enkel de bruin gebakken billen toe. Bestrooi met bloem en laat even bakken. Blus met de rode wijn. Voeg eveneens het water en de andere ingrediënten toe. Doe de laurierbladeren, de jeneverbessen en de kruidnagels in een thee-eitje en leg het eitje in de vloeistof en laat meekoken. Laat ½ uur sudderen en voeg dan de fazanten borsten toe. Laat opnieuw ½ uur sudderen. Breng indien nodig op smaak en verwijder het thee-eitje met de kruiden.

Taartjes met zoete aardappelen:

• De oven voorverwarmen op 180°C.
• Steek 8 rondjes uit van het kruimeldeeg en bekleed hiermee de beboterde taartplaatjes. Leg op het deeg een stukje bakpapier en vul de taartjes met bakbonen. Bak de taartjes 8 minuten in de oven. Schakel de oven lager tot 140°C. Verwijder de bakbonen en het papier.
• Schil de zoete aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze zoals aardappelen gedurende 10 minuten. Pureer de aardappelen, verkruimel het bouillonblokje en voeg toe. Meng met de boter, room en de kruiden tot een smeuïge puree. Vul net voor het bakken de taartjes met de puree en bak ze 15 minuten in een oven van 140°C.
• Witloof:
• Reinig het witloof en blancheer 5 minuten in kokend water met een geutje citroen. Laat goed uitlekken. Smelt de boter en voeg een lepel suiker toe. Bak hierin het witloof mooi bruin en kruid met peper en zout.

Vijgen:

• Snij de vijgen kruiselings in en vul met een klontje boter en wat suiker. Plaats in een vuurvaste kom en bak ze, de laatste 5 minuten mee met de aardappeltaartjes.

Schik op de borden een stuk fazant 1 of 2 taartjes, witloof en een vijg en werk af met wat saus.