ALLE RECEPTEN
Wildgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
keer terug
Recepten - Wildgerechten
Everzwijnsteak met zuur-zoete saus, witloof en gevulde aardappel
Ingrediënten
- Klont boter en geut olie,
- 4 everzwijnsteaks
- geut cognac
- 8 witloofstronken
- peper, zout, muskaatnoot, geutje water,
- bakpapier
- Saus: klontje boter, 2 uien of 3 sjalotten, 2 dl wildfond of 2dl water en 1 bouillonblokje, tijm, laurier, 2 el siroop, 2 dl zure room, 1 el mosterd
-
Gevulde aardappel: 8 aardappelen, bosje bieslook of peterselie, 3 teentjes look, 50g zure room, peper, zout
Bereidingswijze
- De aardappelen goed wassen en in de schil aan de kook brengen en 18 minuten laten garen. Afgieten en met koud water afkoelen. Het kapje afsnijden en de aardappel met een lepeltje (parijs aardappellepeltje) uithollen. De uitgelepelde aardappelen met een vork grof prakken en mengen met de fijn gesneden bieslook, de geperste look, de zure room, peper en zout. De aardappelen terug vullen en in een vuurvaste schotel plaatsen. Zet 12 minuten in een voorverwarmde oven net voor het opdienen.
- De witloofstronken wassen en het bittere deel uit de stronk snijden. Een klontje boter laten smelten en de witloofstronken in hun geheel lichtjes bruin fruiten aan alle kanten. Rondom kruiden en een klein geutje water toevoegen. Een stuk bakpapier erop leggen en het deksel. 7 minuten laten sudderen. Het papier verwijderen en het witloof keren. Net voor het opdienen verwarmen en indien er nog vocht op is dit laten verdampen op het vuur.
- Saus: de uien fijn snijden en in een klont boter laten aanstoven. Wanneer het lichtjes bruin is blussen met de wildfond, tijm en laurier toevoegen en tot de helft laten inkoken. Tijm en laurier verwijderen, de siroop, de zure room en de mosterd toevoegen. Aan de kook brengen en op klein vuur laten garen en inkoken. Zet opzij.
- Een grillpan verwarmen, een klont boter en een geut olie erin doen. Met keukenpapier het vlees droog deppen en aan beide zijden kruiden met peper en zout. De steaks aan beide zijden 2 à 3 minuten bakken, volgens de dikte. De steaks uit de pan nemen en 2 minuten onder aluminiumfolie laten rusten. De pan blussen met een geutje cognac, de alcohol laten verdampen en het vocht aan de saus toevoegen.
-
De saus op de borden scheppen, het vlees snijden en op de saus schikken. Het witloof en de gevulde aardappelen ernaast plaatsen.
30/10/2012