Recepten - Wildgerechten
Everzwijnsteak met champignonroomsaus en frietjes
voor 2 personen
Ingrediënten
1 everzwijnsteak van 300 g, peper, zout, klont boter, geutje olie
Champignonroomsaus: Geutje olijfolie, 30g boter, 1 sjalot, 1 teentje look, 250g champignons, sap van ½ citroen, 2,5dl room, ½ kippenbouillonblokje, peper, zout, 2 el gehakte peterselie
Frieten zelf op voorhand voorbakken of diepvries frieten gebruiken. Mayonaise
Rucola
Bereidingswijze
Champignonroomsaus:
De onreinheden met een borsteltje van de champignons verwijderen en ze in schijfjes snijden.
De fijngesneden sjalot en look fruiten in het mengsel van olie en boter.
De champignons toevoegen en fruiten tot het vocht verdwenen is.
De room, ½ kippenbouillonblokje en citroensap toevoegen, de saus aan de kook brengen.
Even laten inkoken en de saus op smaak brengen met peper en zout en werk af met gehakte peterselie.
Steak:
De steak kruiden met peper en zout en 2 à 3 minuten aan elke zijde bakken in een heet mengsel van boter en olie, naargelang de dikke van de steak en de gewenste gaarheid zoals bij een gewone steak.
De steak omgekeerd onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten.
Ondertussen de frieten bakken.
De steak in schijfjes snijden en opdienen met de saus en de frieten. Werk af met een weinig rucola.
02/11/2024