ALLE RECEPTEN
Wildgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
keer terug
Klontje boter met een geutje olie, 800 g everzwijnstoofvlees, peper, zout, kurkuma, paprika, tijm, 100 g gerookt spek, 1 dikke ui, 2 teentjes look, 2 el bloem, 3 dl donker bier (Jessenhofke, Kasteelbier), 4 dl wild fond, kruidentuiltje van peterseliestengels, 2 laurierbladeren en een takje tijm, 2 el rode bessenjam, 1 eetlepel azijn, 1 tl suiker
Klont boter, 200 g cantharellen (hanenkam) , 200 g bruine champignons (kastanje champignons), peper, zout
Risotto: geut olijfolie, ½ ui, 2 teentjes look, ½ rode en ½ gele paprika, 50 g bruine champignons, 200 g Arboria rijst of risottorijst, 6 dl water, 1 kippenbouillonblokje, ½ tl kurkuma, peper, 3 el geraspte Parmezaan en een klontje boter, een weinig gehakte peterselie of enkele takjes rozemarijn voor de afwerking
Recepten - Wildgerechten
Everzwijnragout met paddenstoelen en risotto
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Een klont boter met een geut olie verwarmen en het everzwijnstoofvlees op hevig vuur dichtschroeien en bruinen. Kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder.
- Het spek in blokjes snijden, toevoegen en bruin bakken.
- De fijn gesneden ui en geplette look toevoegen en meebakken.
- Het vlees bestrooien met bloem, goed mengen en even laten bakken om de smaak van de bloem weg te nemen.
- Blussen met het bier en even goed laten koken.
- De wildfond toevoegen samen met het kruidentuiltje, de jam, azijn en suiker.
- Aan de kook brengen, het vuur verlagen en 1,5 uur op laag vuur laten sudderen. Nu en dan roeren om aanbranden te voorkomen. De saus mag wat inkoken.
- Het kruidentuiltje verwijderen en de saus op smaak brengen met peper en/of suiker.
- De paddenstoelen niet wassen, maar met een borsteltje reinigen en in plakjes snijden. de boter goed heet laten worden en de paddenstoelen in twee porties bakken, kruiden met peper en zout.
- De gebakken paddenstoelen aan de ragout toevoegen en goed mengen.
- Risotto: de paprika en paddenstoelen in blokjes snijden en de ui en look zo fijn mogelijk.
- De olie verhitten en daarin de ui en look fruiten. De paddenstoelen en paprika toevoegen en eveneens laten fruiten.
- Een geutje olie toevoegen evenals de rijst en de rijst erin fruiten, zodat de rijstkorrels omgeven zijn door olie.
- Het water, bouillonblokje kurkuma en peper toevoegen, goed omroeren, aan de kook brengen en op laag vuur 20 minuten laten garen.
- De gemalen kaas toevoegen met een klontje boter, goed mengen en indien nodig op smaak brengen. De nog vochtige rijst opdienen met de everzwijnenragout en afwerken met gehakte peterselie of een takje rozemarijn.
30/11/2013