Recepten - Wildgerechten
Everzwijnragout
voor 4 personen
Ingrediënten
Marinade: 0,5 dl wijnazijn, 0,5 dl sinaasappelsap, 1 dl olijfolie, 1 el mosterd, peper
600 g everzwijn in stukjes, klont boter, geut olie, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, 1 ui, 2 tenen look, ½ liter wildfond, 2 el donker bruine suiker, 1 el siroop, 3 laurierblaadjes, 2 sneden brood dik besmeerd met mosterd
Klont boter, 400 g champignons, peper, zout
Stoofpan
Bereidingswijze
Meng de marinade, giet ze over de stukjes everzwijn, meng goed en laat afgedekt 1 nacht in de koelkast marineren.
De oven voorverwarmen op 140°C
De ui en look fijn snijden.
Neem het vlees uit de marinade, droog het met keukenpapier. Verwarm boter en olie in de stoofpan en schroei de stukjes vlees rondom toe, kruid met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder.
Bevochtig met de helft van de marinade, de wildfond en voeg bruine suiker, siroop en laurier toe, breng aan de kook. Verwijder de korst van de sneden brood besmeer ze met mosterd en leg ze erop. Plaats het deksel op de stoofpan en laat 1 uur garen in de oven, of sudderen op het vuur. Roer af en toe eens door, wanneer er te weinig vocht zou zijn een geut water toevoegen. Roer tot slot goed om, zodat het brood de saus kan binden.
Ondertussen de champignons in schijfjes snijden en in de hete boter bakken tot er geen vocht meer is. Kruiden met peper en zout.
Controleer of het vlees gaar is, voeg de champignons toe en breng op smaak.
30/09/2024