Recepten - Wildgerechten
Everzwijnlever met zoetzuresaus
voor 2 personen
Ingrediënten
Geut olie, klont boter, 300 g everzwijnenlever, peper, zout, enkele lepels bloem
1 dikke ui, 4 el Balsamicoazijn, 4 el Madeira wijn, 1 dl water, 1 tl bouillonpoeder, peper, zout, 1 el bruine sausbinder
Bereidingswijze
De ui fijnsnijden.
De lever in plakken van 1,5 cm dik snijden, kruiden met peper en zout en dan door bloem wentelen.
De boter en olie verwarmen in een braadpan, het teveel aan bloem van de lever schudden deze 3 minuten aan één zijde bakken, omkeren en nog 1 minuut aan de andere zijde bakken. Neem uit de pan, draai in aluminiumfolie en laat rusten. De lever mag vanbinnen nog roze zijn.
Fruit de ui in het bakvet van de lever gedurende enkele minuten.
Bevochtig met Balsamicoazijn en Madeira wijn en laat even koken. Bevochtig met het water, voeg de kruiden toe en bind de saus met sausbinder. Breng indien nodig op smaak, snij de lever in stukjes van 2 à 3 cm en laat nog even warmen in de saus.
Dien op met brood of met aardappelen en groenten.
02/11/2024