ALLE RECEPTEN
Wildgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
keer terug
Recepten - Wildgerechten
Duif met paddenstoelen, portsaus en oven gebakken aardappelblokjes
Ingrediënten
- Saus: 2dl rode port, 1 el donker bruine basterdsuiker, 2,5dl water, ½ mager kippenbouillonblokje, peper, 1 el bruine sausbinder
- Klont boter, 2 of 4 duiven (voorgerecht of hoofdgerecht), peper, zout
- 20g boter, 3 sjalotten, 250g gemengde paddenstoelen of champignons, enkele takjes tijm, peper, zout, 3 el gehakte peterselie
- ½ kg aardappelen, peper, zout, kurkuma, paprika, olijfolie, enkele takjes tijm
Bereidingswijze
- Aardappelen: de oven voorverwarmen op 220°C. De aardappelen schillen en in gelijkmatige blokjes van 2 cm snijden. De aardappelen in een met olie ingestreken vuurvaste kom doen en mengen met de kruiden en olijfolie. Plaats gedurende 40 minuten in de oven. De laatste 20 minuten, indien de aardappelblokjes bruin genoeg zijn, de temperatuur verlagen tot 180°C. Af en toe omroeren en olie toevoegen indien nodig.
- Saus: doe de port, de suiker, het water en het bouillonblokje in een kookpannetje en laat inkoken op het vuur. Op smaak brengen met peper en binden met sausbinder volgens de gewenste dikte.
- Paddenstoelen: 20g boter smelten en de fijn gesneden sjalotten daarin fruiten. De gereinigde en in stukken gesneden paddenstoelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en tijm en laten bakken tot het meeste vocht verdampt is. Voor het opdienen indien nodig verwarmen in de magnetron en op het laatste de fijn gesneden peterselie toevoegen.
- De duiven in de lengte in twee snijden en elk stuk in de andere richting nogmaals halveren, zodat je een stukje borst hebt met het vleugeltje en een stukje borst met het billetje. Het vlees kruiden met peper en zout en in een mengsel van olie en boter dichtschroeien. De stukken duif, naast elkaar, in een ovenschaal schikken en bij de aardappelen in een oven van 180°C plaatsen gedurende 15 à 20 minuten.
- Eventueel de saus opwerken met een klontje boter zodat ze mooier glanst, maar het is geen noodzaak.
- Op de borden dresseren en opdienen.
29/02/2012