Recepten - Voorgerechten
Zalmpastei met groene asperges
voor 4 personen
Ingrediënten
6 groene asperges, water, zout
5 blaadjes gelatine, 1 dl room, sap en rasp van ¼ citroen
300 g ( 2 blikken) rode zalm, 100 g roomkaas met knoflook en kruiden, 2 geroosterde paprika’s (bokaal), 100 g gerookte zalmblokjes
Cakevorm, plastiekfolie, een weinig jonge sla, enkele kerstomaatjes
Bereidingswijze
De gelatineblaadjes in koud water weken.
Het harde deel van de asperges snijden en in 5 minuten beetgaar koken in water met zout. Laat de asperges uitlekken en afkoelen.
Maak de room lauw en laat de uitgeknepen gelatineblaadjes daarin smelten. Neem van het vuur.
Laat de zalm uitlekken en verwijder vel en graten.
Pureer de zalm met de roomkaas, de geroosterde paprika’s, het citroensap en de citroenrasp. Mix fijn in de blender of met de staafmixer. Voeg de room met de gelatine toe en mix.
Voeg de zalmblokjes toe en roer met een lepel.
Bekleed de binnenkant van de cakevorm met plastiekfolie en laat het aan de kanten overhangen.
Snij de kopjes van de asperges voor de afwerking
Doe de helft van de zalmmousse in de cakevorm, leg er asperges op en doe de rest van de zalmmousse op de asperges.
Plooi de folie erover en laat afkoelen in de koelkast tot het volledig opgesteven is. dit kan 1 dag op voorhand.
Neem de pastei uit de vorm, verwijder de folie en snij hem in dikke plakken.
Dien twee plakken op, afgewerkt met de aspergekopjes, de sla en de kerstomaatjes.
30/06/2021