Recepten - Voorgerechten
Terrine van konijn met uienconfituur
voor 6 personen
Ingrediënten
Marinade: 1 sjalot, takje tijm, laurierblad, ½ dl witte porto, 4 dl kalfs- of gevogelte fond, peper, zout
250 g ontbeende konijn, 400 g gehakt, 1 sjalot, 2 el fijn gesneden peterselie, 2 eieren, 4 el paneermeel of broodkruim, peper, zout, muskaatnoot
10 lapjes gerookt spek
Potje uienconfituur, cresson, geutje olie, azijn, peper en zout, kerstomaatjes
Terrine of cakevorm
Brood
Bereidingswijze
Meng de fijn gesneden sjalot, het takje tijm, de laurierbladeren, porto, kalfsfond, peper en zout.
Snijd het vlees van de beenderen van het konijn of vraag dit aan de poulier. Snijd het vlees in kleine stukjes en leg het gedurende enkele uren in de marinade.
De oven voorverwarmen op 180°C
Het vlees uit de marinade nemen.
Het konijnenvlees mengen met het gehakt, de fijn gesneden sjalot, de peterselie, de eieren, het paneermeel, 2 el marinade, muskaatnoot, peper en zout.
De terrine of cakevorm beboteren en het vlees erin verdelen. Druk goed aan en beleg met de speklapjes.
Giet kokend water, tot halfweg de rand, in een grote braadslede en plaats daarin de terrine.
Plaats 1,5 uur in de oven, neem uit de oven, beleg met bakpapier en plaats daarop een gewicht, bv. Een cakevorm met water. Laat afkoelen en nadien volledig afkoelen in de koelkast.
Neem voor gebruik uit de koelkast en snij in dikke plakken.
Leg op een bord met een weinig cresson, gemengd met een weinig olie, azijn, peper en zout en de gehalveerde kerstomaatjes.
Dien op met brood.
01/12/2023