Recepten - Voorgerechten - Wildgerechten
Carpaccio van hertenfilet met appel, rode ui en nootjes
voor 4 personen
Ingrediënten
300 g hertenfilet, peper, zout, 1dl balsamicoazijn
4 el goede olijfolie, 1 el wijnazijn, peper, zout
1 kleine rode ui, 1 appel, 2 okkernoten of 30 g pijnboompitten
Enkele blaadjes rucola of witloof, broodjes, boter
4 borden
Bereidingswijze
De hertenfilet in de diepvries leggen en bevroren met de snijmachine in fijne schijfjes snijden of laat de beenhouwer de filet snijden.
De balsamicoazijn in een kookpannetje laten koken tot hij stroperig wordt. Laat afkoelen.
Vinaigrette bereiden van olijfolie, wijnazijn, peper en zout.
Snij de okkernoten in stukken en rooster even in een droge pan of rooster pijnboompitten. Laat afkoelen.
Trek met een borsteltje strepen van de balsamicoazijn op de vier borden, bestrooi met peper en zout en leg de vleeslapjes mooi op de azijnstrepen. Bestrijk met vinaigrette en kruid met peper en zout.
Snij de appel met de schil in zeer fijne blokjes, evenals de ui. Meng met de overige vinaigrette en verdeel rond en tussen het vlees.
Bestrooi met nootjes en werk in het midden af met een toefje rucola of een witloofblaadje.
Dien op met broodjes en boter.
01/12/2017