Recepten - Vleesgerechten
Varkenswangen met krieken
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, geut olie, 1 kg varkenswangen, peper, zout, braadpan
Stoofpan, klont boter, 1 ui, 1 dikke lepel bloem, 1 flesje bier naar keuze, 1 bokaal krieken op sap, 2 sneden brood, 2 el mosterd, 4 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 1 steranijs, paprikapoeder, 1 groentebouillonblokje, peper zout
Diepvries rösti of een ander aardappelgerecht, waterkers
Bereidingswijze
De witte vliezen van de varkenswangen verwijderen op dezelfde manier als het verwijderen van vel van een visfilet.
Verwarm een klont boter met een geut olie en bak de varkenswangen aan alle kanten mooi bruin, kruid ze met peper, zout. Neem ze uit de pan, maar bewaar het bakvet.
Snij ondertussen de ui zeer fijn. Ontkorst het brood, smeer de mosterd op het brood en snij het in stukjes. Giet het bier in de pan met het bakvet en roer de aanbaksels daarin los. Giet de krieken door een zeef en vang het vocht op.
De oven voorverwarmen op 165°C.
Smelt een klont boter in de stoofpan en fruit de ui hierin. Voeg de wangen toe, bestrooi met de bloem, laat even bakken en blus met het bier dat in de bakpan staat. Voeg het kriekenvocht, de broodstukjes en de kruiden toe. Doe de jeneverbessen, kruidnagels en de steranijs in een thee eitje, dan kan je dat makkelijk verwijderen. Breng aan de kook, zet het deksel op de stoofpan en plaats 2 uur in de oven.
Verwijder het thee eitje met de kruiden, roer goed in de saus tot ze egaal is, voeg de kersen toe en breng op smaak.
Was de waterkers en bak de rösti in de pan of in de air fryer en dien samen op.
01/03/2024