Recepten - Vleesgerechten
Varkenslever met ui en appel
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g aardappelen, water, zout
2 à 4 appelen, 4 el honing
4 stukken lever, peper, zout, 3 el bloem, klont boter
4 rode uien, ½ dl Madeira wijn of porto, 1 dl bouillon of water met 1 tl bouillonpoeder, 1 el bruine sausbinder of maïzena, peper
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C.
De aardappelen schillen in vier snijden en gaar koken.
De uien in dunne ringen snijden.
Met de appelboor het klokkenhuis uit de appelen verwijderen. De appelen halveren en elke 0,5 cm een insnijding geven, maar niet volledig doorsnijden. De appelen in een beboterde ovenschaal leggen en elke appel met een lepeltje honing overgieten. Plaats 12 minuten in de oven.
De lever kruiden met peper en zout en bestrooien met bloem. De boter smelten en de lever aan beide zijden 3 minuten bakken, afhankelijk van de dikte. Neem de lever uit de pan en hou warm.
De uien in het bakvet van de lever mooi bruin bakken. Voeg de Madeira toe en laat even koken, voeg dan de bouillon toe breng aan de kook en de saus binden met sausbinder. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Dien onmiddellijk lever en saus op met de aardappelen en de appel.
22/02/2016