Recepten - Vleesgerechten
Varkenshaasje met boerenkoolstamppot en mosterdsausje
voor 4 personen
Ingrediënten
Varkenshaasje: klont boter, 600 g varkenshaasjes, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Boerenkoolstamppot: 800 g aardappelen, 600 g boerenkrulkool, water, zout, peper, zout, nootmuskaat, dikke klont boter, ½ kop warme melk
Mosterdsaus: 1 sjalot, 2,5 dl water, 1 bouillonblokje, peper, 2,5 dl melk, 1 el mosterd, enkele lepels instant sausbinder (maïzena)
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en in stukken snijden. De harde nerven van de kool verwijderen, wassen en in reepjes snijden. De sjalot fijn snijden.
De aardappelen aan de kook brengen in ruim water en in 20 minuten garen. Na 10 minuten de kool toevoegen en samen laten garen. Afgieten en tot puree stampen, boter melk en kruiden toevoegen.
Ondertussen het varkenshaasje kruiden met peper, zout, kurkuma, paprikapoeder en in de boter op middelmatig vuur aan beide zijden bruin en gaar bakken.
Het varkenshaasje uit de pan nemen en onder aluminiumfolie laten rusten. De sjalot in het bakvet van het varkenshaasje fruiten, blussen met water en enkele minuten laten pruttelen. Het bouillonblokje, peper, de melk en de mosterd toevoegen, laten koken en binden met de maïzena of beurre manié. Indien nodig op smaak brengen.
Zorg dat de aardappelen warm zijn en snij de varkenshaasjes in schijfjes. Doe saus op verwarmde borden, daarop varkenshaasje met een toef stamppot ernaast. Dien op met de overige saus en stamppot.
01/10/2022