Recepten - Vleesgerechten
Varkenshaasje kip Wellington
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut olie, 2 varkenshaasjes (700 à 800g), peper, zout
Kipvulling: klont boter, 250 g champignons, 1 ui, 1 wortel, 350 g kipfilet, 2 dl slagroom, 2 el fijn gesneden peterselie, peper, zout
250 g spinazie, water, zout
400 g bladerdeeg, 1 eierdooier, 3 el slagroom
Saus: klont boter, 2 uien, 2 teentjes look, 2 wortelen, 1 tl tomatenpuree, 1 dl port, 1 liter groentebouillon, 3 el maïzena
Groenten naar wens en gebakken aardappelen of rösti.
Bereidingswijze
Een geut olie verwarmen en de varkenshaasjes op hoog vuur aan alle zijden bruin bakken, met peper en zout kruiden. Neem uit de pan, laat afkoelen. Bewaar de pan met bakvet om de saus te maken.
Kipvulling: de champignons, de ui en de wortel fijn snijden. De champignons in een klont boter op hoog vuur bakken zodat het water kan verdampen, voeg de ui en wortel toe en laat mee fruiten. Laat afkoelen. Snij de kipfilet in blokjes en mix fijn met de slagroom, voeg het champignonmengsel, de peterselie en peper en zout toe en laat samen fijn mixen, doe dit best deel per deel. Meng alles en breng op smaak.
De spinazie 15 seconden blancheren in kokend water met zout. Schep met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier.
Saus: de uien, look en wortelen grof snijden. Verhit het bakvet, voeg indien nodig nog een klont boter toe en laat de groenten daarin fruiten. Voeg de tomatenpuree toe en laat bakken. Blus met de port en laat koken zodat de alcohol kan verdampen. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat op zacht vuur 20 minuten inkoken.
De oven voorverwarmen op 200°C, hete lucht op 180°C.
De plakken bladerdeeg uitrollen tot een lange rechthoek en ongeveer 20 op 35 cm.
Het bladerdeeg bedekken met de droge spinazieblaadjes, daarop de kippenvulling verdelen en tot slot de varkenshaasjes in het midden erop leggen. Rol op, leg de sluiting vanonder en sluit ook de zijkanten door ze met een vork aan te drukken.
Leg op een beklede bakplaat en strijk in met losgeklopte eierdooier met een weinig room. De resten van het deeg uitrollen en er sterren of andere figuurtjes uit snijden, leg ze op de rol met het varkenshaasje en smeer eveneens in met ei. Je kan het op voorhand klaar maken, fris bewaren en net voor het opdienen bakken.
30 minuten bakken in de oven.
De saus zeven, aan de kook brengen en binden met opgeloste maïzena. Breng op smaak met kruiden.
De wellington uit de oven nemen en minstens 5 minuten laten rusten, in stukken snijden en opdienen met groenten en gebakken aardappelen, hier met kant en klare rösti.
30/11/2024