Recepten - Vleesgerechten
Risotto met paddenstoelen, groentjes en gepaneerde kippenreepjes
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 200 g Arborio of Carnaroli rijst, 6 dl water, 1 kippen- of groentebouillonblokje, ½ tl kurkuma, ½ tl paprikapoeder, snuif peper
Een geut olie en een klont boter, 250 g paddenstoelen naar keuze, 50 g paprikablokjes,50 g wortelschijfjes, 50 g diepvrieserwten
600 g kipfilet, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, oregano, enkele lepels bloem, 1 ei, panko of paneermeel, klont boter, geut olie
Afwerking: ½ citroen, 10 gehalveerde kerstomaatjes
Bereidingswijze
Risotto:
De sjalot en look fijn snijden. De paprika’s schillen en in kleine blokjes snijden. de wortelen schillen en in schijfjes of blokjes snijden.
Boter en olie verwarmen en de ui met de look erin fruiten. De paprikablokjes en wortelen, kurkuma en paprikapoeder toevoegen en eveneens enkele minuten fruiten.
Voeg de rijst toe en zorg dat de korrels met olie bedekt zijn. Indien nodig nog een geutje olie toevoegen.
Water en bouillonblokjes toevoegen, aan de kook brengen en onder gesloten deksel, op zacht vuur 15 minuten laten sudderen. De gebakken padenstoelen en de erwten toevoegen en nog 5 minuten laten garen. De rijst moet nog vochtig zijn bij het opdienen.
Paddenstoelen:
De paddenstoelen borstelen of snel wassen en in gelijke stukken snijden.
Boter en olie smelten, de paddenstoelen toevoegen en enkele minuten bakken.
Kruiden met peper en zout. De laatste 5 minuten aan de rijst toevoegen samen met de erwten.
Kipfilets:
De kipfilets in repen snijden, kruiden met peper, zout, kurkuma, paprikapoeder en gedroogde oregano.
De kipfilets achtereen volgens door bloem wentelen, door losgeklopt ei en tot slot door paneermeel.
Boter en olie verwarmen en de kipfilets mooi bruin en gaar bakken, gedurende de laatste 10 minuten van de gaartijd van de rijst.
Opdienen:
De rijst in een kom doen, de kipfilets erop schikken en afwerken met kerstomaatjes en citroenpartjes.
31/03/2017