Recepten - Vleesgerechten
Paella of rijstschotel met konijn en zeevruchten
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, 1 konijn, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Geut olie, 1 dikke rode ui, 1 rode paprika, 320 g Basmati of risottorijst, 9 dl kippenbouillon of water met 2 bouillonblokjes, snuif saffraandraadjes
1 kg mosselen, klont boter, 1 ui, geut witte wijn peper, zout
250 g inktvisringen, klont boter
200 g diepvrieserwten
16 scampi
2 à 3 tomaten, 1 citroen, 3 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C.
Het konijn kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder en in de warme boter, in de pan, aan alle zijden bruinen. Een geut wijn toevoegen, het vuur verlagen en onder gesloten deksel 15 garen.
De mosselen wassen en reinigen. De ui fijn snijden en in een andere kookpan, in de boter fruiten. De uitgelekte mosselen, een klein geutje witte wijn, peper en zout toevoegen en in enkele minute laten open gaan. Ze moeten niet volledig gaar zijn. Enkele mosselen in de schelp, als afwerking, bewaren en de andere mosselen uit de schelp nemen en apart houden. Het mosselvocht nadien bij de rijst gieten.
Het vlees met het vocht in de paellapan leggen.
In dezelfde kookpan olie verwarmen en de fijn gesneden ui en paprika fruiten. De rijst toevoegen en goed mengen, indien nodig nog olie toevoegen. Bouillon of water met bouillonblokjes toevoegen, plus saffraan, aan de kook brengen en over het vlees in de paellapan gieten. Plaats 20 minuten in de oven.
Bak de inktvisringen kort in boter en zet opzij.
Snij de tomaten en citroen in parten. Pel en ontdarm de scampi, staart mag eraan blijven.
De erwten, scampi, mosselen en de helft van de tomaten toevoegen en opnieuw 10 minuten in de oven plaatsen.
Controleer de smaak en de gaarheid en werk af met peterselie, tomaten en citroenpartjes.
Verwarm nog enkele minuten in de oven en dien in de ovenschaal op.
30/05/2015