Paella

Ingrediënten

700g mosselen, klontje boter, 1 ui, geut olijfolie, peper, zout, paprikapoeder, kurkuma,
1 in stukken gesneden braadkip of 1/2kg kipfilets, 50g chorizoworst,
1 ui, 2 lookteentjes, 1 paprika in blokjes, 250 g rijst (vb. Basmati)
1 dl witte wijn, 1/2 L water,1 bouillonblokje, 1 p saffraan, peper, zout, 1 laurierblad
3 tomaten in partjes, 1 citroen, 250g diepvrieserwten,
150 g inktvis in ringen, 200 g grote garnalen, scampi of rivierkreeftjes

De gesneden ui in de boter fruiten, de gewassen mosselen, peper en zout toevoegen en op hevig vuur laten open gaan. Onmiddellijk van het vuur nemen, een deel mosselen uit de schelp nemen en 12 mosselen in de schelp bewaren. Zeef het kookvocht en bewaar.
Het vlees in stukken snijden en in de olie bruinen.
Kruiden met peper, zout, paprika en kurkuma.
De in kleine blokjes gesneden chorizo, de fijn gesneden ui, look en paprikablokjes toevoegen en laten fruiten. De rijst toevoegen, mengen met de groenten en de olie en eveneens laten fruiten.
Blussen met de wijn en even laten inkoken.
Het water, het mosselvocht, het bouillonblokje, de saffraan en het laurierblad toevoegen en 10 minuten onder gesloten deksel laten sudderen.
Ondertussen de in ringen gesneden inktvis 3 minuten in olijfolie stoven en terzijde zetten.
De rijst mengen met de erwten, 2 in partjes gesneden tomaten, de helft van de garnalen, de inktvisringen en de mosselen( uit de schelp).
In een paellapan schikken en afdekken met aluminiumfolie.
De paellapan in de oven plaatsen en 15 minuten laten garen.
De overige garnalen en de12 mosselen (in hun schelp) over het geheel verdelen.
1 in partjes gesneden tomaat en citroen mooi dresseren en het geheel nog 5 à 7 minuten, zonder aluminiumfolie in de oven plaatsen.
Onmiddellijk in de paellapan opdienen.
De kip kan vervangen worden door konijn, reepjes varkensvlees of vis.

28/02/2011