Recepten - Vleesgerechten
Orloffgebraad
voor 6 personen
Ingrediënten
- 1 kg kalfs- of varkensgebraad, peper, zout, kurkuma, klont boter
- 200 g ham, 200 g kaassneden, enkele takjes rozemarijn
- 30 g boter, 25 g bloem, 2 dl water, 1 dl room, ½ kippenbouillonblokje, peper
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
Het vlees kruiden met peper, zout en kurkuma.
Klont boter verwarmen en het gebraad kort aan alle zijden dicht schroeien.
Het vlees in een ovenschaal leggen met enkele lepels bakvet. Plaats er een deksel op en plaats 35 minuten in de voorverwarmde oven. Draai het vlees na 20 minuten om.
Blus de kookpan met het braadvet met een geut water, zodat alle aanbaksels loskomen.
Smelt de boter, laat een weinig bruin worden, voeg de bloem toe, laat even bakken en blus met het water en roer goed. Voeg de room toe en kook tot een gladde saus. Kruid met bouillonblokje, peper en indien nodig een weinig zout.
Neem het vlees uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten. Snij het vlees in dunne plakken. Leg op elke plak vlees een op maat gesneden plakje kaas en ham. Schik het gebraad terug in de ovenschaal met enkele takken rozemarijn en bak nog 10 minuten of 20 minuten indien het vlees volledig koud is.
Dien op met de saus en groenten, zoals asperges, wortelen, prinsesboontjes of champignons.
01/07/2015