Mexicaanse pikante chocoladesaus of mole coloradito met kip

Mol komt van 'molli' = saus of mengeling. De traditionele 'Mol' wordt geserveerd met kip of kalkoen en is gemaakt met vier basis ingrediënten: chilipepers. kruiden. zaden of noten en groenten.
Mole coloradito of rode saus: de rode kleur komt van de tomaten en de pepers in de saus. De saus wordt best een dag op voorhand gemaakt zodat de ingrediënten voldoende op elkaar kunnen inwerken en de smaken zich kunnen vermengen.

• Verwijder de zaden en de zaadlijsten van de chilipepers en rooster ze in een pan zonder vetstof. Voeg een weinig water toe in de pan zodat dit warm is en laat de pepers daarin weken en afkoelen.
• Rooster de rozijnen eveneens in een droge pan en laat deze eveneens afkoelen.
• Rooster de amandelschilfers tot ze lichtjes kleuren en laat afkoelen.
• Fruit de broodkorstjes in olie mooi bruin en laat uitlekken op keukenpapier.
• Fruit de look, de gesneden ui, voeg de tomaten, 4dl water, een kippenbouillonblokje, kaneel, kruidnagel en de geweekte chilipepers toe. Laat 5 minuten sudderen en mix het geheel fijn.
• Mix de amandelen, de broodkorstjes en de rozijnen in de foodprocessor, voeg dit bij de rest van de saus en mix het geheel glad. Voeg de chocolade toe en breng indien nodig op smaak met zout.
• Laat 20g boter smelten en wel de rijst korrels hierin. Voeg het water en de kruiden toe, breng aan de kook en laat op zo laag mogelijk vuur zeer langzaam garen gedurende 18 à 20 minuten.
• Snij de kipfilets in blokjes en kruid ze met paprikapoeder, kurkuma, peper en zout.
• Bak de kippenblokjes bruin in een mengeling van boter en olie. Roer bak de kip nog 5 minuten.
• Verwarm de saus en serveer samen met de kip, de rijst, de sla en schijfjes radijs.