Met gehakt gevulde koolrolletjes

Ingrediënten

1 witte kool of 1 savooikool. 1/2kg gehakt. 1 ei. 1 sjalot. ½ bosje bieslook of peterselie. kokend zoutwater. gesmolten boter
½ kg aardappelen. 200 g gare wortelblokjes. 200 g gare knolselderblokjes. boter. melk. peper. zout. nootmuskaat
Klontje boter. 100g gerookt spek. 3 el Luikse siroop. 2 el donkere balsamicoazijn
4 halve gedroogde ham schijfjes

Maak de bladeren van de kool los door er heet water tussen te laten lopen nadat je de steel zo diep mogelijk weggesneden hebt. Kook de bladeren 5 minuten in kokend zoutwater. Giet de koolbladeren af en leg ze in koud water. Leg de koolbladeren op een handdoek.
Meng het gehakt met het ei, het fijn gesneden sjalotje en de fijn gesneden bieslook.
Verwijder de dikke nerf van de bladeren en vul ze met het gehakt.
Boter een vuurvaste schaal met deksel in en leg de pakketjes met de gladde kant naar boven tegen elkaar in de schaal.
Leg op elk pakketje een klein klontje boter en strooi paprikapoeder en kurkuma op de pakketjes.
Gaar de koolpakketjes in een voorverwarmde oven van 220°C, onder deksel, gedurende 20 minuten. Verwijder het deksel en laat in 10 minuten bruinen.
Kook de aardappelen gaar en pureer ze, voeg boter, melk en kruiden toe.
Meng de helft van de aardappelpuree met gekookte wortel en de andere helft met selderblokjes. Doe ze in twee schalen met deksel en verwarm ze net voor het opdienen in de magnetron of zet ze samen met de kool in de oven.
Rauwe ham gedurende 1 minuut drogen, tussen keukenrol, in de magnetron.
Bak voor de saus de spekblokjes in een weinig boter. Voeg de siroop en de azijn toe en laat een weinig inkoken.
Schep op een bord aan een zijde wortelpuree, aan de andere zijde selderpuree en leg een half of een doorgesneden koolpakketje tussen de puree. Doe de saus rond de puree en prik de gedroogde ham rechtopstaand in de puree en dien onmiddellijk op.

03/08/2008