Recepten - Vleesgerechten
Met champignons gevulde gehaktballen
voor 6 personen
Ingrediënten
700 g gemengd gehakt, 2 eieren, 3 à 4 el paneermeel, 3 el fijngehakte peterselie
Paneermeel, 1 el paprikapoeder, 1 tl kurkuma, oliespray of olie
Vulling: klont boter, 200 g champignons, 1 teentje look, 1 sjalot, peper, zout,
60 g boter, 70 g bloem, 3 dl kippenbouillon of 3 dl water met een bouillonblokje, 1 dl room, 2 blaadjes gelatine, geutje citroensap, een platte kom en een geutje olie
Champignonsaus: 40 g boter, 300 g champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 g bloem, 2 dl kippenbouillon of 2 dl water met ½ bouillonblokje, 1,5 dl room, peper, zout, muskaatnoot, 2 el fijngesneden peterselie, sap van ¼ citroen
Gegratineerde aardappelpuree
Bereidingswijze
De vulling bereiden: 200 g champignons in kleine stukjes snijden en de sjalot en look zeer fijn. De champignons in braadpan in hete boter bakken samen met de sjalot en de look. Wanneer alle vocht verdampt is de champignons kruiden met peper en zout. Zet ze opzij.
De saus van de vulling bereiden: zet de gelatineblaadjes in koud water in de week. 60 g boter in een kookpannetje smelten, de bloem toevoegen tot een roux en even al roerend laten bakken. Bevochtigen met de bouillon en al roerend aan de kook brengen. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook. Neem van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit, voeg ze toe en roer tot ze opgelost zijn. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en voeg de gehakte peterselie met de gebakken champignons toe. Smeer een kom in met olie en stort de champignonmassa er gelijkmatig in. Dek af met plastiekfolie en zet in de koelkast om af te koelen.
Kook de aardappelen voor de puree gaar.
Champignonsaus: de champignons in schijfjes snijden en de sjalot en look fijnsnijden.
De champignons in een klont boter samen met de sjalot en de look bakken tot het vocht verdampt is. Voeg de bloem toe, indien nodig nog een weinig boter toevoegen en even laten bakken. Voeg de bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Voeg de room toe en laat eveneens koken. Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot en citroensap, voeg de peterselie toe. Verwarm net voor het opdienen opnieuw.
De aardappelen tot puree verwerken, in een vuurvaste kom doen en bestrooien met paneermeel. Bedruppel met olie en laat straks, samen met de gehaktballen in de oven verwarmen.
De afgekoelde vulling uit de koelkast nemen, in zes delen verdelen en er tussen de handen 6 balletjes van rollen. Leg ze afgedekt enkele uren in de diepvries.
Om de gehakt ballen te paneren, meng een deel paneermeel met paprikapoeder en kurkuma dit is vooral voor de kleur.
De oven voorverwarmen op 180°C
Meng het gehakt met de eieren, het paneermeel en de peterselie, breng indien nodig op smaak (is meestal door de slager gekruid) verdeel het gehakt in 6 delen neem een deel in de hand, duw er een kuiltje in en leg daarin de ijskoude champignonbal, duw het gehakt volledig er rond en zorg dat het goed gesloten is. Rol ze door het paneermeel en leg ze in een geoliede ovenschaal. Bestuif of besprenkel met een weinig olie en laat 25 à 30 minuten bakken in de oven.
Dien samen op met de saus en de aardappelgratin.
01/04/2025