Recepten - Vleesgerechten
Marokkaanse couscous met kipfilet, erwten, paprika, kerstomaatjes
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 ui, 2 wortelen, 1 rode paprika, 200 g diepvrieserwten, 150 g kerstomaatjes, 12 olijven, enkele blaadjes munt
250 g voorgekookte couscous, 3 dl kokend water, ½ kippenbouillonblokje, peper, zout, ½ tl ras el hanout, 3 el olijfolie, 1 el citroensap
Geut olie, 400 g kipfilets, peper, zout, paprikapoeder, kurkuma
Bereidingswijze
De ui fijn snijden, de wortelen en paprika in blokjes en de tomaatjes halveren.
De ui in een geut olie fruiten, de wortelen, paprika, een geutje water, peper en zout toevoegen en 10 minuten laten sudderen onder gesloten deksel. De erwten toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen.
Ondertussen de couscous bereiden; doe de couscous in een vuurvaste kom. Los het halve bouillonblokje op in 3 dl kokend water en giet het water over de couscous, deze moet net onderstaan en laat minstens 10 minuten wellen.
Kruid de kipfilets met peper, zout, paprikapoeder en kurkuma. Verwarm de olie en bak de kipfilets 3 à 4 minuten aan elke zijde.
Roer de couscous los met een vork, breng op smaak met peper, eventueel zout, ras el hanout, voeg de olie en citroensap en de groenten toe en meng alles. Snij de kip in repen en werk de couscous vanboven af met de kip, kerstomaatjes, olijven en de blaadjes munt.
01/05/2022