Luxe koninginnenhapje van kalkoen en boschampignons

De filets van de borst afsnijden, deze gebruik ik niet in deze bereiding maar het is wel mogelijk al zal dan je hoeveel kalkoen verdubbelen. De filets kan je in dunne plakken snijden en invriezen.
Snij de billen en de vleugels van de kalkoen los en de karkas in stukken. Doe in een ruime kookpot en zet net onder water. Voeg de grof gesneden groenten en de kruiden toe en laat 1 uur sudderen.
Meng het gehakt met het ei, paneermeel en de peterselie. Breng ¼ liter water met een snuif zout aan de kook. Maak je handen nat en rol soepballetjes van het gehakt. Kook ze in het kokende water tot ze boven drijven, giet af en zet apart.
Reinig de boschampignons met een borsteltje. Snij de sjalot fijn en fruit in de boter. Snij de champignons in plakjes of gelijke stukken en voeg bij de sjalot. Gaar al roerend, kruid met peper en zout en voeg het sap van ½ citroen toe. Zet apart.
Was de sla en snij de tomaat in stukjes, de citroen in schijfjes en zet apart.
Controleer of de kalkoen gaar is, neem uit de bouillon, laat even afkoelen en pluk het vlees van de botten. Verwijder zorgvuldig vel, pezen en beenderen en snij grote stukken vlees kleiner. Zeef de bouillon.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Laat voor de saus de boter smelten, voeg de bloem toe en laat even bakken tot de smaak van de bloem verdwenen is. Voeg 7.5 dl gezeefde bouillon en room of melk goed roeren toe. Blijf goed roeren, om aanbranden te voorkomen, tot de saus kookt. Breng op smaak met kruiden en citroen. Voeg het kalkoenvlees, de gehaktballetjes en de paddenstoelen bij de saus en werk af met gehakte peterselie.
Snij het dekseltje van de bladerdeeggebakjes, maar bewaar ze. Plaats op een ovenplaat en verwarm 10 minuten in de oven.
Verwarm indien nodig de saus met het vlees al roerend, maar niet koken.
De gebakjes vullen en opdienen met gemengde sla, tomaat, een schijfje citroen en een aardappelbereiding.