Recepten - Vleesgerechten
Langzaam gegaarde rosbief met groentekrans, rode wijnsaus en aardappelkroketten
voor 4 personen
Ingrediënten
Vlees:
Klont boter, geut olijfolie, 1 kg rosbief, peper, zout, takjes tijm, rozemarijn en laurier, vleesthermometer
Saus:
Klontje boter, 2 sjalotten, 1 teentje look, 3 dl rode wijn, 2 dl rode port, 1 dl water, 1 vleesbouillonblokje, peper, 1 el bruine sausbinder of maïzena
Groenten:
Prinsesboontjes, wortelen, erwten, klont boter, 1 ui, peper, zout, muskaatnoot
Aardappelkroketten
Bereidingswijze
De groenten reinigen en afzonderlijk in zoutwater garen. De groenten afgieten. De ui fijn snijden en in de boter fruiten. Verdeel de ui in drie en voeg bij elk deel een soort groenten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Aan de worteltjes mag je ook een snuifje suiker toevoegen. Schik op een schotel, dek af met folie en verwarm net voor het opdienen in de magnetron gedurende enkele minuten.
De oven voorverwarmen op 100°C. het vlees kruiden met peper en zout.
De boter met de olie goed heet laten worden in een braadpan en de rosbief heel kort dichtschroeien en bruinbakken. Leg de rosbief in een ovenschaal. Leg takjes kruiden onder en op het vlees en plaats in de oven. Bak 50 minuten per kg in een oven van 100°C.
Snij de sjalotten zeer fijn en pers de look. Fruit de sjalotten en de look in de klont boter. Blus met de rode wijn en de port. Breng aan de kook, voeg de bouillonblokjes en de peper toe, laat tot de helft inkoken en zet opzij. Wanneer het vlees uit de braadslede is, het water erin gieten om de aanbaksels los te maken, giet bij de saus. Bindt de saus met sausbinder en breng indien nodig op smaak.
Bak de aardappelkroketten en hou warm in de oven. Verwarm de groenten in de magnetron.
Meet de kerntemperatuur van het vlees dat moet ongeveer 50°C zijn. Haal uit de oven laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Werk de saus af en snij de rosbief tegen de draad in, in dunne plakken.
29/04/2015