Recepten - Vleesgerechten
Lamskroontje met peterseliekorst en boerenkoolstamppot
voor 4 personen
Ingrediënten
Lamskroontje:
2 lamskroontjes (3 à 4 koteletjes per persoon), peper, zout, klont boter
Peterseliekorst: 2 el half zachte margarine, 2 el gehakte peterselie, 3 el broodkruim, 1 el mosterd, 2 teentjes geplette look, peper, zout
Boerenkoolstamppot:
600 g aardappelen, 4 takken boerenkrulkool, water, zout
Peper, zout, nootmuskaat, dikke klont boter, geut warme melk
Saus:
2,5 dl water, ¼ bouillonblokje, 2 el sausbinder (expres maïzena), peper
Materialen:
Aluminiumfolie, dresseerring, vleesmes
Bereidingswijze
Boerenkoolstamppot:
De kool wassen, van de harde nerven ontdoen en in ruim kokend zoutwater gaar koken gedurende 15 minuten.
De kool door een zeef gieten en het resterende kookvocht eruit drukken.
De kool terug in de kookpan doen en met de soepmixer fijn mixen, de mixer telkens goed opheffen en dan weer op de kool drukken tot hij volledig fijn gemalen is. Je kan ook een foodprocessor gebruiken.
Aardappelen gaar koken, afgieten, goed laten drogen en met de pureestamper fijn stampen. Mengen met gemixte kool, een klontje boter, warme melk, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.
Lamskroontje:
De oven voorverwarmen op 180°C.
Peterseliekorst: alle ingrediënten voor de peterseliekorst mengen.
Boter smelten in een braadpan, de lamskroontjes kruiden met peper en zout en aan alle zijden bruin bakken in de pan.
Leg de bruine lamskroontjes in een ovenschaal en strijk 2/3 van het peterseliekorstmengsel op de lamskroontjes en plaats 12 à 15 minuten in de oven.
Neem uit de oven, bedek met aluminiumfolie en laat even rusten
Saus:
Breng het water met een stukje bouillonblokje aan de kook, voeg het overige 1/3 van het peterseliekorstmengsel toe en voeg de maïzena toe, breng aan de kook en op smaak indien nodig.
Opdienen:
Verwarm de borden.
Doe de koolstamppot in de dresseerring op de borden.
Snij de koteletjes van elkaar en leg ze naast de aardappelen met wat saus.
Dien onmiddellijk op.
01/09/2016