Recepten - Vleesgerechten
Lamskroontje met kruidenkorst en spruiten met spekjes
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g spruiten, klontje boter, 100 g spekblokjes, 1 ui, 2 wortelen, peper, zout, muskaatnoot
Klont boter, 2 lamskroontjes, 2 el walnootolie, 2 eiwitten, ½ bosje bladpeterselie, ½ bosje basilicum, peper, zout
Bakvet van het lamsvlees, geut porto, ¼ liter water, ½ bouillonblokjes, 2 el bruine sausbinder
Gekookte aardappelen of brood
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C.
Water met een weinig zout aan de kook brengen om de spruitjes te koken. Buitenste blaadjes van de spruitjes verwijderen en het steeltje kruisgewijs insnijden. De spruitjes 6 à 8 minuten koken naargelang de dikte van de spruitjes. Afgieten en laten uitlekken.
Klontje boter smelten en de spekblokjes krokant bakken. De ui fijn snijden en de wortel raspen. Ui en wortel aan de spekblokjes toevoegen en op matig vuur laten fruiten en 6 minuten garen. De uitgelekte spruitjes toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot.
Indien je aardappelen serveert deze schillen en 20 minuten koken.
Voor het kruidenkorstje de olie in de blender mixen met de eiwitten, peterselie en basilicum, peper en zout.
Vliezen van het lamskroontje snijden, boter smelten en het lamskroontje 2 minuten bruin bakken aan beide zijden. Het vlees in een ovenschaal leggen, bedekken met het kruidenkorstje en 8 minuten in de oven plaatsen.
De pan met een geut porto deglaceren, alcohol laten verdampen en het water met het halve bouillonblokje toevoegen goed laten koken en binden met bruine sausbinder. Indien nodig op smaak brengen.
Het vlees uit de oven nemen, even laten rusten onder aluminiumfolie, dan de koteletjes van elkaar snijden.
Spruitjes indien nodig even verwarmen en de aardappelen afgieten.
Alles op warme borden schikken en opdienen.
30/03/2015