Recepten - Vleesgerechten
Lamskoteletjes, asperges en frietjes
voor 2 personen
Ingrediënten
6 lamskoteletjes, peper, klont boter, geutje olie, geut water, 1 tl bouillonpoeder, peper, 1 el bruine sausbinder of opgeloste maïzena
½ kg asperges, water, zout, sla
Vinaigrette: 4 el olie, 1 el azijn, peper, zout, ½ el vloeibare honing
Voorgebakken frieten
Bereidingswijze
Water met zout aan de kook brengen om de asperges te koken. De asperges schillen met de dunschiller en het harde uiteinde verwijderen. Snij ze in stukken van 4 cm en laat ze 1 minuut goed koken in het water, laat ze in het water afkoelen.
De koteletjes op kamertemperatuur laten komen.
Vinaigrette: klop alle ingrediënten goed door elkaar en meng een deel met de asperges en meng het overige deel net voor het opdienen met de sla.
Frituurvet of de airfryer voorverwarmen.
De lamskoteletjes kruiden met peper en zout.
Bak ze aan beide zijden mooi bruin, vanbinnen mogen ze nog roze zijn.
Bak ondertussen de frieten op 190°C mooi bruin.
Leg de koteletjes op verwarmde borden en dek ze af met aluminiumfolie.
Giet bij het bakvet een geut water, voeg het bouillonpoeder, de peper en de sausbinder of de maïzena toe en laat even opkoken.
Schep saus rond de koteletjes en dien op met frieten en de koude asperges en sla.
29/04/2023