Recepten - Vleesgerechten
Lamsgehaktballetjes, rijst en paprikasaus met sinaasappel
voor 4 personen
Ingrediënten
Paprikasaus met sinaasappel:
4 el olie, 2 teentjes look, 2 rode paprika’s, sap en rasp van 1 sinaasappel, 1 blik gepelde tomaten, 4 gemalen peperkorrels, 1 laurierblad, 1 groentebouillonblokje
30 g koude boter
Lamsgehaktballetjes:
500 g lamsgehakt, peper, zout, 2 eieren, 1 fijn gesneden sjalot, 2 el gehakte peterselie, 6 el paneermeel, geut olie
Citroenrijst:
4 el olie, 1 fijn gesneden sjalot, 1 tl kurkuma, 300 g risotto rijst (Arboria rijst), 6 dl water, 1 groentebouillonblokje, peper
Geut olie, 3 el mosterdzaadjes, rasp van ½ citroen, sap van ½ citroen, 1 el fijn gesneden koriander of peterselie
Bereidingswijze
Paprikasaus met sinaasappel:
De paprika van pitten en vliezen ontdoen en in blokjes snijden. De look fijn snijden.
De olie verwarmen en de look en paprikablokjes fruiten. Sinaasappelsap en gepelde tomaten toevoegen.
Sinaasappelrasp, geplette peperkorrels, het laurierblad en 1 groentebouillonblokje toevoegen en samen 20 minuten laten sudderen.
Laurierblad verwijderen en de saus fijn mixen en zeven. Eventueel op smaak brengen.
Citroenrijst:
De sjalot fijn snijden en in een geut olie fruiten. De kurkuma en de rijst toevoegen en even aanstoven.
Bevochtigen met het water en het bouillonblokje en peper toevoegen.
20 minuten onder gesloten deksel laten sudderen.
Een geut olie verwarmen, de mosterdzaadjes daarin poffen met het deksel op pan anders springen ze eruit. Citroenrasp en sap toevoegen en opzij zetten tot de rijst gaar is.
De rijst mengen met de mosterdzaadjes en de fijn gesneden koriander of peterselie en indien nodig op smaak brengen.
Lamsgehaktballetjes:
Het gehakte vlees mengen met peper, zout, de eieren, de fijn gesneden sjalot en de peterselie. gehaktballetjes vormen van 2 à 3 cm diameter en ze gaar en bruin bakken in de olie
Afwerking.
De saus van het vuur nemen en er de koude boter aan toevoegen en al roerend laten smelten = de saus monteren, dikker maken.
Voeg de warme gehaktballetjes toe en dien op met de rijst.
Opmerking: dit gerecht kan ook als aperitiefhapje geserveerd worden.
30/04/2016