Recepten - Vleesgerechten
Koude salade met kipfilet, asperges en feta
voor 2 personen
Ingrediënten
200 g kipfilet, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
1 dikke snede brood, geut olijfolie, een weinig chilivlokken
1 bot asperges, 80 g diepvrieserwten, water, zout
50 g pesto (pot), 2 el water, 1 el citroensap, je kan hem ook vervangen door mayonaise of een andere koude saus
Een weinig sla of rucola, 8 kerstomaatjes
80 g fetakaas
Bereidingswijze
Water met een snuif zout aan de kook brengen, om de asperges te koken. De asperges schillen en het harde onderste stukje er af snijden. Snij de asperges in stukken van 2 à 3 cm en kook ze 7 minuten. Voeg dan de erwten toe en laat samen 3 minuten koken. Kijk of ze beet gaar zijn, giet af, spoel goed met koud water, laat uitdruipen en volledig afkoelen. Meng met peper en zout.
Het brood in blokjes van 1,5 à 2 cm snijden en aan alle kanten bakken in een geut olie met een weinig chilivlokken. Op keuken papier laten uitdruipen.
De kipfilet aan beide zijden kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. De kipfilet in een geut olie bruin en gaar bakken. Laat afkoelen en snij in repen.
Meng de pesto met het water en het citroensap. Pesto kan je ook zelf maken recept zie; “Sausen”
De sla of rucola wassen en uitzwieren.
Rond de boorden van twee borden sla leggen en in het midden de asperges en erwten verdelen. Leg daarop de broodkorstjes, de kippenreepjes, en de gehalveerde kerstomaatjes. Werk af met verbrokkelde Feta en een weinig pesto, geef de overige pesto er apart bij.
27/07/2023