Kippenrolletjes met ham, sla, gehakt en venkelrisotto

Ingrediënten

200g kippengehakt, 1 el gehakte peterselie, 1 el fijn gesneden sjalot, 1 ei, 3 el paneermeel
4 kipfilets, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, keukentouw
4 schijven gerookte ham, 4 of 8 grote bladeren sla of 8 bladeren spinazie, 12 blaadjes salie
Geut olijfolie en klontje boter
1,5 dl droge witte wijn, 1,5dl water, ½ mager kippenbouillonblokje, takje salie, takje tijm, peper, zout
2 el bruine sausbinder
Risotto met venkel: 1 sjalot, 2 venkelknollen, 4 el olijfolie, 2 kopjes arborio rijst, 1tl kurkuma, 5 kopjes water, 1 mager kippenbouillonblokje, 12 kerstomaatjes, 1 el boter, 1 el fijn gesneden bieslook of peterselie
Fris slaatje

De peterselie, sjalot, ei en paneermeel mengen met het kippengehakt. Indien het gehakt niet gekruid is ook peper en zout toevoegen.
Het loshangende deel aan de kipfilet verwijderen. De kipfilet insnijden van het dikke deel naar het dunne deel, maar niet volledig doorsnijden. Plooi de kipfilet open en klop plat.
Kruid de kipfilet aan beide zijden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder.
Leg op de kipfilet de sla, daarop de van de zwoerd ontdane schijf ham, dan drie blaadjes salie en daarop het gehakt.
Plooi de ham en de sla rond het gehakt en rol de kipfilet op. Omwikkel met keukentouw.
Risotto: de sjalot en de venkel fijn snijden en in de olie fruiten. De rijst en de kurkuma toevoegen en goed met de olie mengen. Het water en het bouillonblokje toevoegen en 20 minuten laten sudderen.
Ondertussen de kippenrolletjes bruinen in een mengsel van olie en boter.
Blus met de witte wijn, laat even inkoken en voeg dan het water, bouillonblokje, salie en tijm toe en laat 7 minuten sudderen aan beide zijden.
Neem de kippenrolletjes uit de pan en hou warm. Verwijder de salie en tijmtakjes en werk de saus af met sausbinder en indien nodig kruiden. Snij de rolletjes in dikke schijven.
De in twee gesneden tomaatjes toevoegen aan de rijst en nog even verwarmen. Indien nodig op smaak brengen en afwerken met bieslook. In een vormpje op de borden schikken en opdienen met de kippenschijfjes.
Serveer met afzonderlijk een frisse sla.

31/07/2012