Recepten - Vleesgerechten
Kippenbillen met bospaddenstoelen
Ingrediënten
- 4 kippenbillen, water, zout, peper, 1 ui, kruidnagel, laurierblad
- Geut olie, 250 g sjalot, 3 teentjes look, 500 g paddenstoelen naar keuze (hier 250g porto bello en 250 g pieds de mouton), 1 glas droge witte wijn, 2,5 dl gevogelte fond (kookvocht van de hanenbillen), 1 tl kurkuma, peper, zout, tijm
- Sap van ½ citroen, 2 el gehakte peterselie, 2 el maïzena of instant sausbinder
- 4 schilferdeeg pasteitjes, aardappelpuree, frietjes of kroketjes
Bereidingswijze
• De kippenbillen net onder water zetten met een ui waarin je een kruidnagel steekt met een laurierblad. De kippenbillen 25 minuten laten koken.
• De billen uit de bouillon nemen, even laten koelen, ontbenen, van het vel ontdoen en in stukken snijden.
• De paddenstoelen met een borsteltje van zand en onreinheden ontdoen.
• De sjalotten en de look fijn snijden.
• De paddenstoelen in stukken snijden.
• De sjalotten met de look in olie fruiten.
• De paddenstoelen toevoegen en op hoog vuur bakken.
• Kruiden met peper, zout, tijm en kurkuma.
• Blussen met een glas wijn en even laten inkoken, tot de alcohol verdampt is.
• 2,5 dl gezeefd vocht van de kippenbillen toevoegen en laten inkoken. De overige bouillon kan je in soep gebruiken of invriezen.
• Het kippenvlees toevoegen, de saus op smaak brengen en de saus binden met in water opgeloste maïzena of sausbinder.
• De saus op smaak brengen met citroensap en gehakte peterselie.
• De pasteitjes in de oven verwarmen en een deel van het mengsel gedeeltelijk erin en een deel naast het gebakje scheppen en onmiddellijk opdienen.
I.p.v. pasteitjes kan je ook kroketten, puree, pasta of rijst erbij eten.
31/12/2013