Recepten - Vleesgerechten
Kippenbillen Marengo
voor 6 personen
Ingrediënten
Kip Marengo is een gerecht, vernoemd naar de slag bij het Italiaanse stadje Marengo in 1800. Napoleon at nooit voor een veldslag. Na de overwinning vroeg hij vlug een warme maaltijd. Zijn persoonlijke kok moest improviseren met wat men kon vinden: een kip, wat eieren, tomaten, knoflook, wat kruiden, olijfolie en wat rivierkreeftjes. Napoleon was dol enthousiast.
6 kippenbillen, een klont boter, peper, zout, kurkuma, cayennepeper
1 knoflookteentje, 2 uien, 2 el bloem, 1 glas witte wijn, 2 blikken tomatenblokjes, 1 kippenbouillonblokje, laurierblad, enkele takjes tijm en rozemarijn
250 g champignons, 250 g boschampignons, peper, zout
2 uien, 2 teentjes look,
300 g gepelde rivierkreeftjes of scampi, 1 dl room
Gebakken aardappelen of brood en een frisse sla
Bereidingswijze
De kippenbillen halveren, kruiden met peper, zout, kurkuma en cayennepeper en in een klont boter deel per deel bruin bakken, maar niet gaar. Neem ze uit de pan en leg ze in een grote kookpan, bewaar het bakvet..
Snij de paddenstoelen in vieren en bak ze in de helft van het bakvet en kruid met peper en zout, voeg ze toe aan de kip.
Snij de uien en de look fijn en bak ze in een weinig bakvet, voeg de bloem toe en laat even bakken. Blus met de witte wijn en laat koken tot de alcohol verdampt is. Voeg de tomatenblokjes, het bouillonblokje, laurier, tijm en rozemarijn toe en breng aan de kook. Voeg dit mengsel bij de kip en de paddenstoelen, meng alles en laat 50 minuten op zacht vuur garen.
Breng op smaak met peper en zout en verwijder de kruidentakjes.
Voeg de rivierkreeftjes toe laat even sudderen tot ze gaar zijn en werk de saus af met de room.
Dien op met sla en aardappelen of brood.
02/06/2023