Kerrierisotto met kruidige lamsgehaktballetjes en groentensaus

Ingrediënten

1/2 kg lamsgehakt, 1 ei, 4 el melk, 5 el paneermeel of droog brood, 1 fijn gesneden sjalot, 1 el kerriepoeder, ½ tl sambal oelek of cayennepeper, olijfolie, eventueel zout
Saus: 2 fijn gesneden sjalotten, 2 teentjes look, 1 groene en 1 rode paprika in reepjes gesneden, 1 blik van 400g tomatenblokjes, 1 kippenbouillonblokje, 1 tl paprikapoeder, 1 el kerriepoeder, 2 el gehakte peterselie, 2 el fijn gesneden basilicum, 1 el fijn gesneden salie, peper, zout
Kerrierisotto: 4 el olijfolie, 1 fijn gesneden sjalot, 400g risottorijst (arborio), 1dl droge witte wijn, 4dl water, 3/4 kippenbouillonblokje, 1tl kerriepoeder, peper

Het lamsgehakt mengen met de overige ingrediënten. Wil je ze minder pittig dan kan je de sambal of cayennepeper weglaten. Indien het lamsgehakt niet gekruid is door de beenhouwer ook op smaak brengen met zout. Maak 24 kleine ovale gehaktballetjes en bak ze mooi bruin en gaar in enkele lepels olie.
Neem de gehaktballetjes uit de pan en gebruik het bakvet om de saus te maken. Fruit de ui, de look en de paprika in het bakvet, voeg de tomatenblokjes toe, het kippenbouillonblokje, paprika en kerriepoeder. Laat 15 minuten sudderen. Werk af met de groene kruiden. En dien onmiddellijk op bij de risotto en de gehaktballetjes.
Kerrierisotto: verwarm de olijfolie en fruit daarin de sjalot. Voeg de kerrie, laat even fruiten en voeg dan de rijst toe en meng goed met de olie en de kruiden. Blus met de wijn en laat even koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg het water en de overige kruiden toe en laat op zeer zacht vuur 20 minuten onder gesloten deksel garen zonder te roeren.
Schep de groentesaus in een diep bord, plaats in het midden een dresseerring en vul hem met de rijst. Leg de gehaktballetjes er rond en werk af met gehakte peterselie.

01/11/2011