Recepten - Vleesgerechten
Kalkoen-orloffgebraad met groentjes en kroketten
voor 6 personen
Ingrediënten
1,2 kg kalkoengebraad, peper, zout, kurkuma, klont boter, geut olie
200 g ham, 250 g kaassneden, enkele takjes rozemarijn
30 g boter, 25 g bloem, 2 dl water, 1 dl room, ½ kippenbouillonblokje, peper
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
Het vlees kruiden met peper, zout en kurkuma.
Klont boter en geut olie verwarmen in een braadpan en het gebraad kort aan alle zijden dicht schroeien.
Het vlees in een ovenschaal leggen met enkele lepels bakvet. Plaats er een deksel of aluminiumfolie op en plaats 35 minuten in de voorverwarmde oven. Draai het vlees na 20 minuten om.
Smelt nog een klontje boter in de bakpan en roer tot al de aanbaksels loskomen. Laat een weinig bruin worden, voeg de bloem toe, laat even bakken en blus met het water en roer goed. Voeg de room toe en kook tot een gladde saus. Kruid met ½ bouillonblokje, peper en indien nodig een weinig zout.
Neem het vlees uit de oven en laat minstens 30 minuten rusten of volledig koud worden. Snij het vlees in dunne plakken. Leg op elke plak vlees een op maat gesneden plakje kaas en ham. Schik het gebraad terug in de ovenschaal met enkele takken rozemarijn en bak nog 10 minuten of 20 minuten indien het vlees volledig koud is.
Dien op met de saus, groenten, zoals asperges, wortelen, prinsesboontjes en kroketten.
28/11/2022