Kalfsragout Marengo

Kip Marengo is een gerecht, vernoemd naar de slag bij het Italiaanse stadje Marengo in 1800. Napoleon at nooit voor een veldslag. Na de overwinning vroeg hij vlug een warme maaltijd. Zijn persoonlijke kok moest improviseren met wat men kon vinden: een kip, wat eieren, tomaten, knoflook, wat kruiden, olijfolie en wat rivierkreeftjes. Napoleon was dol enthousiast Het kalfsvlees is hier klaar gemaakt op dezelfde wijze dan toen de kip.

• Het in dobbelstenen gesneden vlees in de hete olie korsten.
• Kruiden met peper, zout, kurkuma en cayennepeper
• De gesnipperde ui en de geperste look toe¬voegen en laten fruiten.
• Met bloem bestrooien en deze eveneens laten bakken.
• Voeg de gepelde en in stukken gesneden tomaten toe en blus met de wijn.
• Laat even koken tot de alcohol verdampt is en voeg het water met het halve bouillonblokje toe.
• Maak een kruidentuiltje met peterselie, tijm en laurier, vastbinden en laten mee sudderen.
• 1 uur laten sudderen tot het vlees gaar is dan het kruiden tuiltje verwijderen.
• De champignons in schijfjes snijden, toevoegen en nog 5 minu¬ten laten stoven.
• Op smaak brengen en opdienen met gekookte deegwaren hier orecchiette (oortjes of schelpjespasta) , aardappelen of rijst afgewerkt met bieslook.

Voor een feestelijk gerecht:

• De kerstomaatjes met olie besprenkelen en 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C verwarmen
• Spiegeleieren bakken.
• De rivierkreeftjes bakken en het vlees met de groenten, de eieren en de rivier¬kreeftjes op de borden schikken.