ALLE RECEPTEN
Vleesgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Vleesgerechten
Kalfsnieren met mosterdsaus en gekarameliseerde witloof
Ingrediënten
- Klontje boter, 2 uien, 2 teentjes look
- Klontje boter, 2 kalfsnieren, peper, zout, 2,5 dl water, ¼ kippenbouillonblokje, geut sherry, 2 afgestreken el mosterd, 2 afgestreken el perensiroop, peper, zout
-
2 el bruine sausbinder, 2 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
Nieren:
- De uien en de look fijn snijden en enkele minuten fruiten in een klontje boter. Zet opzij.
- Snij de nier in de lengte in twee en nadien in gelijke schijven van 1,5 cm.
- Kruid de nieren met peper en zout.
- Verwarm de boter en bak de nieren aan elke zijde bruin gedurende 2 minuten per zijde.
- Voeg de gefruite uien en look toe.
- Blus met een geut sherry en laat de alcohol verdampen.
- Voeg het water en de overige ingrediënten toe en laat nog 5 minuten sudderen tot de nieren roze zijn. Laat niet te lang bakken anders worden ze taai.
- Schep de nieren uit de saus en werk de saus af met sausbinder of in water opgeloste maïzena en laat even koken.
- Doe de nieren terug in de saus en breng indien nodig op smaak.
- Dien op met roosjes aardappelpuree en gekarameliseerde witloof of rijst en een andere groente. Werk af met gehakte peterselie.
- Indien gewenst kan de saus afgewerkt worden met 1 dl room i.p.v. sausbinder
Gekarameliseerde witloof:
- 4 witloofstronken in julienne snijden.
- Laat een klont boter smelten en voeg 1 tl suiker toe. Wanneer de suiker gesmolten is en de boter goed warm de witloof toevoegen en al roerend gedurende een vijftal minuten laten gaar stoven.
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
31/01/2012