Recepten - Vleesgerechten
Kalfsfricassee met witloof en mascarpone
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, ½ kg kalfsfricassee, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, 1 ui, 1 dl witte wijn (facultatief), 4 dl water, 1 kippen- of groentebouillonblokje
800 g witloof, 100 g rozijnen
40 g opgeloste maïzena of witte instant sausbinder, 1 el honing, 100 g mascarpone
Bereidingswijze
Olie verwarmen en het vlees aan alle kanten mooi bruinen.
Snij de ui fijn, kruid het vlees met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder, voeg de ui toe en laat even fruiten.
Bevochtig met de witte wijn, laat koken zodat de alcohol kan verdampen en voeg dan het water en het verkruimelde bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en laat dan verder op zacht vuur, onder gesloten deksel, 1 uur sudderen.
Snij het witloof in fijne reepjes en voeg het samen met de rozijnen na 1 uur toe aan het vlees. Laat 10 minuten sudderen.
De saus binden met maïzena of sausbinder, goed laten doorkoken en van het vuur nemen. Voeg 1 eetlepel honing en 100 g mascarpone toe, laat in de saus smelten en breng dan indien nodig op smaak met peper en zout.
Dien op met brood, pasta of aardappelpuree.
30/12/2017