Recepten - Vleesgerechten
Kalfsentrecote met mosterdsaus en savooikoolstamppot
voor 4 personen
Ingrediënten
8 aardappelen, ½ savooikool, water, zout
Klont boter, geut melk, peper, zout, muskaatnoot
Geut olie, 4 stukken kalfsentrecote van 150 g, peper, zout
2 dl room of magere room, peper, zout, 1 el mosterd
Grillpan
Bereidingswijze
De savooikool in repen snijden, de aardappelen schillen en in stukken snijden. De aardappelen 20 minuten gaarkoken in kokend zoutwater, de laatste 10 minuten de savooikool toevoegen en mee laten garen. Afgieten, pureren en mengen met boter, melk, peper, zout en muskaatnoot.
Verwarm de oven op 70°C.
De grillpan heel heet laten worden, de kalfsentrecote kruiden en aan beide zijden 2 à 3 minuten bakken. Verleg het vlees halfweg zodat je mooie ruiten op het vlees ziet. Leg het vlees op een bord in de oven en laat 10 minuten rusten. Plaats eveneens de dienborden in de oven.
Giet een geut water in de pan zodat de aanbaksels los komen en giet in een klein kookpannetje. Voeg de room toe en laat even inkoken. Breng op smaak met peper, zout en voeg de mosterd toe.
Leg puree op de borden, het vlees ernaast en werk af met de saus.
31/12/2016