Recepten - Vleesgerechten
Kalfsblanquette met champignons, zilveruitjes en gehaktballetjes
voor 4 personen
Ingrediënten
750 g kalfsstoofvlees van de schouder, geut olie, klontje boter, peper, zout, kurkuma, paprika, 7 dl kalfsfond of water met 1 bouillonblokje, takje tijm, laurier blad
250 g kalfsgehakt, 50 g paneermeel, 1 ei, geut water
Klont boter, 250 g kastanjechampignons, peper, zout
200 g zilveruitjes, klontje boter, geut water
40 g zachte boter, 40 g bloem
2 dl room, 1 eierdooier, sap van ½ citroen, peper, zout
Bereidingswijze
Het kalfsstoofsel in stukken van 4/4 cm bruinen in een klont boter met een geutje olie. Kruid met peper, zout, een snuif kurkuma en paprikapoeder. Bevochtig met de kalfsfond, voeg het takje tijm en het laurierblad toe en laat 1,5 uur onder gesloten deksel sudderen. Tijm en laurierblad verwijderen.
Meng het gehakt met het ei en het paneermeel en vorm er kleine balletjes van. Laat garen in en weinig water. Giet af en zet opzij.
De paddenstoelen in schijfjes snijden en in hete boter op hoog vuur enkele minuten bakken. kruid met peper en zout en zet opzij.
De zilveruitjes pellen, in een klont boter fruiten, net onder water zetten en 10 minuten laten koken. afgieten en opzij zetten.
De boter met de bloem mengen en als het vlees gaar de saus hiermee binden.
Voeg de champignons, de vleesballetjes en de zilveruitjes toe.
Meng de eierdooier met de room, voeg aan de saus toe, breng indien nodig op smaak met peper en zout en voeg citroensap toe. Dien op.
01/02/2019