Recepten - Vleesgerechten
Italiaans vleesrolletjes in tomatensaus of braciola
voor 4 personen
Ingrediënten
Vleesrolletjes: 6 schijven rauwe ham, 600 g gemengd gehakt, 2 eieren, 70 g paneermeel
Kruidenmengsel: 3 el fijn gesneden bieslook of peterselie, 1 el fijn gesneden salie, 5 el olijfolie, 40 g Parmezaanse kaas, 25 g paneermeel
Plastiekfolie, bakpan, ovenschotel
Geut olijfolie en klontje boter
Tomatensaus: 3 el olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 1 blik gepelde tomaten van 400g, ½ tl gehakte oregano, enkele takjes basilicum, 1 kippenbouillonblokje, kurkuma, zout, peper
Bereidingswijze
Vleesrolletjes: de zwoerd van de ham verwijderen en de plakken ham naast elkaar op plastiekfolie leggen. Het gehakt mengen met de eieren en vervolgens met het paneermeel, indien het gehakt niet gekruid is peper en zout toevoegen. Het gehakt op de ham leggen maar 3 cm van de onderste en bovenste boord afblijven. Voor het kruidenmengsel alle ingrediënten samen blenden. Leg een lijn van het mengel in het midden op het gehakt. (Zie foto) Rol nu van beneden naar boven de ham en het gehakt, goed stevig op, tot een lange worst. Trek met behulp van de folie de rol goed aan. Plaats minstens ½ uur in de koelkast om op te stijven.
Voor de tomatensaus: de olie verwarmen en de gesneden ui en look daarin fruiten. De gepelde tomaten en de kruiden toevoegen, behalve peper en zout, en alles 15 minuten laten sudderen. Mix fijn en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Verwijder de folie en snij de lange rol vlees in 4 stukken, verwarm een geut olie en een klontje boter in de bakpan en bak de rolletjes mooi krokant aan de buitenkant, ze moeten niet gaar zijn.
Doe de tomatensaus in een ovenschaal en de leg de vleesrolletjes in de saus. Plaats 15 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C tot het vlees doorbakken is.
Dien op met gekookte pasta, brood of een aardappelbereiding.
02/06/2019