Recepten - Vleesgerechten
Iberico kotelet met mosterdsaus, spruiten en aardappelpuree
voor 2 personen
Ingrediënten
2 Iberico koteletten, peper, zout, 30 g bloem, klont boter
2 el Balsamico azijn, 2 el meelsuiker (licht bruin), 1 el mosterd
300 g spruiten, water, zout, klont boter, peper, zout, muskaatnoot
200 à 300 g aardappelen, water, zout, geut melk, klont boter, peper, zout, muskaatnoot
Bereidingswijze
Iberico koteletten op kamertemperatuur laten komen.
Spruiten: de buitenste blaadjes van de spruiten verwijderen en het steeltje kruisgewijze insnijden. Kook de spruiten in ruim kokend zoutwater gedurende 8 à 10 minuten. Je kunt een weinig natriumbicarbonaat toevoegen om de kleur beter te behouden, maar het is niet noodzakelijk. Giet af en laat onmiddellijk schrikken in koud water om de groene kleur te behouden. Laat een klont boter smelten en verwarm net voor het opdienen de spruiten, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Aardappelpuree: aardappelen schillen, gaar koken, afgieten en pureren. Mengen met peper, zout, muskaatnoot, een geut melk en een klont boter.
De koteletten kruiden met peper en zout, door de bloem wentelen en in een klont boter 3 minuten aan de eerste zijde laten bakken.
Meng ondertussen de Balsamico met de suiker en de mosterd.
Draai de kotelet om, bedruip met een deel van de mosterdmengeling en laat de tweede zijde eveneens 3 minuten bakken op matig vuur. Keer de kotelet opnieuw om, bedruip met de rest van de mosterdsaus en laat opnieuw 3 minuten bakken. giet een geut water bij de saus als ze te dik wordt.
Doe de aardappelpuree in een kring op een verwarmd bord, leg daarop de kotelet, bedruip met de saus en leg de spruiten er rond.
01/10/2021